Havrefrallor

Havrefrallor.

till 16 personer

2 ½ dl mellanmjölk

1 burk(250g) kesella lätt

1 påse (12g) torrjäst

1 ½ dl havregryn

1 dl havrekross

1 dl havrekli

2 msk krossade linfrön

1 msk flytande honung

2 tsk mineralsalt

4 dl grahamsmjöl

½ dl neutral rapsolja

1. Värm mjölken och kesellan till cirka 40 grader, häll över i en bunke och blanda i torrjäst. Rör i havregryn, havrekross, havrekli, linfrön, honung, salt och sist mjölet. Knåda till en deg som släpper ifrån kanterna; blanda i oljan i slutskedet av knådandet.

2. Täck degen med en kökshandduk och låt den jäsa till dubbel storlek, det tar 30-45 minuter, på ett varmt ställe, exempelvis i ett vattenbad. Forma 16 små bullar av degen och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Täck plåten med handuken och låt jäsa i en halvtimme till.

3. Grädda frallorna i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter.

Matmuffins

Matmuffins mättar gott till mellanmål eller frukost.

Smaksättningen med soltorkad tomat, bacon,

parmesan och basilika och ger en italiensk känsla.

Linfrön ger fibrer och sänker dessutom GI-värdet.

Till 12 personer

3 dl sojamjöl

0,8 dl havrekli

1 dl linfrö

2 dl siktat dinkelmjöl

3 tsk potatismjöl eller potatisgryn

0,5 tsk salt

2 st ägg

1,5 dl yoghurt

1,5 dl vatten

1 dl rapsolja

Fyllning:

2 dl soltorkade tomater

1 st kruka färsk basilika

1 dl grovriven parmesan

140 g bacon

1. Värm ugnen till 200°. Repa basilikabladen av stjälkarna. Hacka tomaterna och basilikan fint. Riv parmesanen. Strimla baconet, fräs det och låt rinna av på hushållspapper

2. Blanda samman mjöl, kli, linfrö, bakpulver och salt. Vispa upp äggen. Blanda ägg, vatten, yoghurt och olja. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten. Rör ner tomater, basilika, parmesan och bacon.

3. Fördela smeten i formarna. Dekorera med oliver. Grädda stora muffins i 30 minuter på nedersta falsen eller små muffins i 20 minuter på mittenfalsen.

Kyckling

Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla kycklingen med smör innan du gnider in kryddorna.

Kryddmix: 2 delar salt, en del pepar, en del valfri krydda (ex curry, chili, paprika, grillkrydda).

Ha gärna på lite paprikapulver på slutet för att få en fin färg.

In i ugnen, pensla med smör med jämna mellanrum. Tinad kyckling bör vara inne ca 30-45 min, när köttsaften är helt klar är det färdigt.

Mango- och spenatsallad med ägg och skinka

Från Rivstarten och framåt passar den här läckra salladen.

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

8 st ägg

800 g rökt skinka

4 st färska mangofrukter

1000 g färsk bladspenat

12 st tomater

4 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

salt och malen vitpeppar

riven parmesan

Så här gör du

1. Koka äggen ca 10 min så att gulan blir hård. Kyl dem i kallt vatten. Skala och skär äggen i klyftor. Skär skinkskivorna i ca 2 cm långa bitar och stek dem.

2. Skala mangon och skär i tunna strimlor. Skär tomaterna i små fyrkanter. Skölj bladspenaten. Blanda skinka, mango, bladspenat och tomater.

3. Blanda samman olja, balsamvinäger, salt och peppar. Vänd ner i salladen och strö över grovt riven parmesan. Dekorera med ägg och skinka.

Caesarsallad a la Jacob med kycklingfilé

En läcker sallad som du kan laga om du har kyckling över eller av färdiggrillad kyckling. I den klassiska Caesarsalladen används vitt bröd, som Jacob har bytt ut mot grovt bröd med hela korn. När du lagar dressingen behöver du en mixer eller matberedare. Men efter som vi äter GI så hoppar vi bördet helt! Om du är i rivstart så är bönor inte en bra idé.

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

600 g stekt eller grillad kycklingfilé

200 g romanssallad

100 g körsbärstomater

4 dl kokta stora vita bönor

50 g solrosskott

50 g rostade solrosfrön

100 g hyvlad parmesan

Dressing:

5 st sardellfiléer

4 dl kokta stora vita bönor

Dressing:

1 st vitlöks klyfta

3 msk parmesanost, riven

1 msk citronsaft

1 st äggula

1 dl olivolja

svartpeppar

Så här gör du

1. Dressing: Skär sardellfiléerna i mindre bitar. Skala vitlöksklyftorna. Mixa sardeller, äggula, parmesan, citron och peppar i matberedare. Häll i oljan i en tunn stråle så dressingen inte skär sig. Pressa ner vitlöken.

2. Ansa och skölj salladsbladen och låt dem rinna av. Lägg i en skål. Dela körsbärstomaterna i halvor och lägg på tillsammans med bönor, solrosskott och solrosfrön. Skär kycklingfiléerna i skivor och lägg överst. Hyvla över parmesan, ringla över dressing och mal svartpeppar över salladen från kvarn före servering.

Ost- och skinkasallad

Fräscht och enkelt

Ingredienser

500 gram kokt skinka (eller kassler)

300 gram ost (använd gärna smakrik varianter)

1 salladshuvud

3 tomater

1 dl gröna oliver

½ gurka

2 burkar keso(smaksat ej rivstart. Om du är ute ur rivstarten testa lökkeso)

Så här gör du

Skär skinka och ost i tärningar.

Blanda alla ingredienser till en härlig sallad.

Servera med en rejäl klick keso

Arabisk kryddbandning

I det arabiska köket kryddas maten med allehanda exotiska och välsmakande kryddor, som dessutom är GI-sänkande. Om du vill ha arabisk smak på din mat kan du prova den här kryddblandningen, som är gjord efter de kryddor som vi kan hitta i helt vanliga livsmedelsbutiker. Blandningen passar bra till nötkött, fläskkött, lammkött eller kyckling.

Ingredienser

Till ca 800 g kött behöver du:

2 tsk malen kanel

½ tsk malen kryddnejlika

½ tsk malen mukotnöt

1 tsk malen kardemumma

2 tsk lökpulver

2 tsk vitlökspulver

2 torkade piri piri

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk malen vitpeppar

1 tsk salt

Så här gör du

1. Smula sönder piri pirin. Blanda samman alla kryddorna och gnid in köttet med blandningen före tillagning.

TIPS: Krydda stekt köttfärs med kryddblandningen och servera till sallatsblad och andra grönsaker. Då får du en sallad som smakar kebab!

Hemlagad grillkrydda

Den här kryddblandningen passar till både ljust och mörkt kött samt till kyckling.

Ingredienser

Till 3/4 dl krydda behöver du:
2 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 msk paprikapulver
2 msk chilipulver
1 msk chilipeppar
1 tsk curry
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk malen coriander
½ tsk malen vitpeppar

Så här gör du

1.
Blanda samman kryddorna. Krydda köttet och salta vid stekning.

Hemgjord tacokrydda

Till din tacomiddag a la GI kan det smaka gott med en hemlagad variant av tacokryddan. Köp nya, fräscha kryddor och blanda din egen kryddiga blandning.

Ingredienser

Till ca 1 dl behöver du:

2 msk chilipeppar

1 msk lökpulver

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

2 tsk citronpeppar

2 tsk malen spiskummin

1 tsk paprikapulver

½ tsk torkad oregano

½ tsk salt

eventuellt ½ tsk sötningsmedel

Så här gör du

1. Blanda samman chilipeppar, lökpulver och vitlökspulver. Rör ner chilipulver, citronpeppar, paprika och spiskummin. Smula sönder oreganon ytterst fint och tillsätt tillsammans med salt och sötningsmedel. Blanda noga och förvara i burk med lock.

Fylld baconlindad kycklingfilé

Här får det milda kycklingköttet sällskap av bacon och ädelost. Det här är en läcker och snabblagad fredagsrätt. Förbered tillbehören, så går matlagningen som en dans!

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

800 g kycklingfilé

140 g paket bacon ( à 140 g )

1 st liten ask philadelphiaost

20 g ädelost

1 st vitlöksklyfta

2 msk finhackad persilja

salt och malen vitpeppar

matfett till stekning

Du behöver också:

tandpetare

Så här gör du

1. Lägg philadelphiaosten i en skål och pressa ner vitlöken. Hacka persiljan och lägg i. Riv ädelosten och lägg ner. Rör om och krydda röran med salt och peppar.

2. Skär ett snitt längsmed kycklingfiléerna och fyll dem med röran. Svep varje fylld filé i bacon och fäst med en tandpetare.

3. Bryn de baconsvepta kycklingfiléerna i omgångar i het panna. Lägg tillbaka alla filéerna i samma panna och låt dem bli genomstekta på svag värme under lock. Det tar allra högst 10 minuter. Servera med tillbehören.

Bearnaisesås

Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, då får såsen en gråaktig färg. Gulorna måste värmas sakta och varsamt. Vid alltför hastig uppvärmning koagulerar de (vid 70°) och det blir äggröra. Om såsen börjar skära sig - tillsätt 1 msk iskallt vatten och vispa kraftigt. Använd överblivna äggvitor för att öka proteininnehållet i dina omeletter. Äggvitor går utmärkt att frysa in.

Ingredienser

Till 5 personer behöver du:

150 g smör

0,5 dl vatten

max 1(2,5 i orginal) msk vitvins vinäger eller dragonvinäger

1 st finhackad gul lök

2 st persiljestjälkar

5 st hela vitpepparkorn

1 krm torkad dragon

3 st äggulor(kanske mer)

0,8 msk hackad persilja

salt och malen vitpeppar

kajennpeppar

Så här gör du

1. Smält smöret på mycket svag värme och låt det svalna något. Det är bara fettet som ska vispas ner i såsen, inte den vita bottensatsen. Skala och hacka löken. Krossa de hela pepparkonen grovt. Koka upp vatten, vinäger, lök, persilja och peppar i en liten kastrull. Låt koka på hög värme utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt dragonen.

2. Knäck äggen och skilj gulorna från vitorna. Lägg en fuktig diskduk under kastrullen så att den står stadigt under vispning. Vispa ner äggulorna i kryddlagen med elvisp. Såsen ska bli tjock och fyllig.

3. Tillsätt försiktigt det smälta fettet. Först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle under kraftig vispning. Smaksätt med finhackad persilja, salt, peppar och en knivsudd kajennpeppar.

Tips:
Smaksätt din Bearnaise och få nya såser!
Choronsås:
Smaksätt med 1-2 msk tomatpuré.
Chilibearnaise:
Förutom tomatpuré (som ovan) smaksätter du såsen med 2 tsk finhackad röd spansk peppar.
Tomatbearnaise:
Här smaksätter du med lika delar tomatpure och koncentrerad flytande kalvbuljong. Börja med 1⁄2 msk av var.

Ädelostfyllda färsbiffar med päron- och valnötssallad

Ädelostfyllda färsbiffar med päron- och valnötssallad är en bra måltid för dig som är i rivstarten eller någon av dom andra faserna

Ingredienser

Till 4 personer behöver du: 600 g viltfärs eller köttfärs

1 ägg

200 g ädelost

100 g valnötter

2 päron

1 kruka romansallad

Rapsolja

Vinäger

Salt och peppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda färs, ägg, salt och peppar i en skål.

2. Forma till fyra stora bollar. Gör ett hål i mitten och peta in 2 msk ädelost och rulla bollen slät. Lägg bollarna på bakplåtspapper i långpannan och grädde i ugnen 20-25 minuter.

3. Bryt romansalladen i bitar och lägg i en skål. Droppa lite olja och vinäger över salladen. Smula resten av osten och valnötterna över salladen innan du serverar den tillsammans med färsbiffarna.

Viltfärsbiff med svamppytt

Viltfärs är väldigt mager. Därför behöver4 man tillsätta ägg för att binda ihop den. Några msk grädde är också ok, men inte nödvändigt. Du kan använda vatten, om du vill. De här biffarna serveras med en läcker pytt på svamp.

Ingredienser

Till 4 personer behöver du:

500 g älgfärs eller hjortfärs

2 st scharlottenlökar

8 st enbär

1 st ägg

3 msk grädde

salt och malen vitpeppar

smör till stekning

Svamppytt:

500 g kantareller eller annan svamp

smör till stekning

3,5 st scharlottenlökar

1 st äpple

salt och malen vitpeppar

några kvistar färsk bladpersilja

Så här gör du

1. Skala och hacka schalottenlökarna. Fräs dem i smör och låt dem svalna. Stöt enbären i en mortel och lägg i en bunke. Lägg i färs, lök, ägg och grädde och blanda ordentligt. Krydda färsen med salt och vitpeppar. Forma biffar med vattensköljda händer och lägg på en vattensköljd skärbräda.

2. Rensa kantarellerna och skär i midre bitar. Skala och skiva schalottenlökarna till pytten. Skär äpplet i skivor. Lägg kantarellerna i kall panna, hetta upp och låt vattnet dra ur svampen. Lägg i smör och bryn tills kantarellerna har fått lite färg. Tillsätt löken och låt steka i ytterligare någon minut. Ta av från värmen.

3. Stek biffarna i omgångar i smör på medelvärme, ca 5 minuter per sida. Lägg i äppelskivorna i pytten strax före servering och låt den bli varm. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg upp på ett fat och strö på hackad bladpersilja över. Servera kantarellpytten med biffarna.